Мускатный орех 1. Мускатный орех — очищенные и высушенные семена тропического мускатно-орехового дерева, обладающие острым, жгучим вкусом и ароматом. Эта ценная пряность поступает на предприятия торговли упакованной в стеклянные трубочки, в которых ее и хранят обязательно в сухом помещении. Мускатный орех применяют при изготовлении некоторых соусов, при тушении мяса, его кладут в фарш из дичи, в пюре из шпината, в тесто для пряников, сдобных булочек и т. п. Мускатный орех закладывают перед окончанием тепловой обработки блюда, а в тесто — при его замесе. Сушеная семенная оболочка мускатного ореха под названием мускатный цвет также поступает в продажу. Запах и вкус мускатного цвета такие же, как и у мускатного ореха, только немного слабее.

2. Семена тропического растения мускатника душистого. Родиной его являются острова Индонезии. Плод мускатника душистого — ягода, похожая на абрикос, которая после созревания раскрывается. Семена созревают после раскрытия плода. Семя — мускатный орех, используемый как пряно-ароматическая добавка — содержит большое кол-во эфирных масел. Аромат слабо пряный, вкус сначала слабый, позднее сильно пряный. Мускатный орех употребляется при приготовлении супов, мясных бульонов, соусов, блюд из риса.

Распространение, характеристика, химический состав, действие, применение

Это семечко родом из Бразилии. Там оно даже не культивируется: плоды собирают с
красивых дикорастущих деревьев, которые достигают 50 метров. А плод бертоллеции
(латинское название) — это увесистая коробочка килограмма в два, в которой
веером помещается пара десятков трехгранных коричневых семян — они и есть
бразильские орехи. Сверху семена покрыты довольно прочной скорлупой.
По вкусу бразильские орехи напоминают кедровые, и едят их как закуску, посыпая
сахаром и солью. А масло из бразильского ореха считается лучшим для смазки
часов.
Зачем есть: способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в
крови, помогает детям расти, а нервным переживать стрессы. Содержит много
селена.
Достаточно съесть один бразильский орех, чтобы почувствовать себя бодрым.

Привычный атрибут Рождества для многих семей на Западе — бразильский орех…

Ближайший родственник грецкого ореха, так что и сказать о нем особенно нечего. По вкусу похож на родственника, только более жирен и мягок, а по размеру занимает промежуточное положение между ним и лещиной. В переводе с индейского языка алгонкинов название пекан значит «орехи, которые нужно раскалывать камнем».

Деревья, на которых растут множество (до сотни!) разновидностей пеканов, относятся к роду гикори и происходят из Северной Америки. Древесина гикори очень упруга и потому идет на изготовление лыж.

Зачем есть: очень полезен пожилым людям и кормящим матерям, при малокровии, проблемах с кишечником и печенью, снижает уровень холестерина. Содержит витамины А, В, С, Е. Ежедневная норма — до 5 орехов.

Еще о пекане

Пекан в энциклопедии

В медицине индейцев Центральной и Южной Америки плоды кокосовой пальмы (Cocos nucifera) традиционно использовались как противовоспалительное средство и средство от преждевременного старения и появления седых волос. Теперь свойства этого уникального продукта научно обоснованы: кокосовый орех содержит незаменимые жирные кислоты, которые обладают противовоспалительным действием, предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Еще кокосовый орех, как и всякий другой орех, содержит витамин Е, который делает человека сильным в любви, помогает росту.

Еще о кокосе здесь и здесь

Кокос, плод кокосовой пальмы

О том, что кедровый орех очень вкусен — это знают все. Но кедровый орех не только вкусен, но и исключительно полезен для человека. Кедровый орех не содержит холестерина, и отличается повышенным содержанием белка — до 44%, т.е. в 12 раз больше чем в курином мясе. Поэтому употребление в пищу кедрового ореха позволяет компенсировать «белковый голод» тем, кто перешёл на вегетарианское питание. Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99%. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха является то, что кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, В, С, Д, Е, Р, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кедровый орех отличает высокое содержание веществ, являющихся антиоксидантами, т.е. веществами, предотвращающими старение организма в т.ч. токоферола.

Краткое описание веществ, входящих в состав кедрового ореха

По пищевой ценности рейтинг ядер грецких орехов один из самых высоких среди остальных продуктов питания растительного происхождения. По содержанию белков орехи превосходят все зерновые культуры, уступая лишь бобовым. Очень богаты ядра и листья грецкого ореха витаминами С, В1, В2, РР, провитаминами и А-каротинами. Много в них солей железа, кобальта и других биологически активных, полезных веществ. Поэтому грецкие орехи рекомендуется обязательно включать в рацион ослабленным, истощенным людям, больным в период выздоровления.

С лекарственной целью используются все части этого растения. В листьях в июне витамина С почти столько, сколько в шиповнике. Зеленые грецкие орехи повышают иммунитет, очищают кровь, насыщают организм витаминами и микроэлементами. Настой листьев грецкого ореха вполне способен помочь при склерозе мозговых и сердечных сосудов. Фитонцидные, ранозаживляющие свойства листьев обеспечивают чистоту раны. Настой листьев и околоплодников грецких орехов повышает функциональную активность кожи, полезен при гнойной сыпи, лишаях, экземе. Кора, скорлупа, листья грецкого ореха находят применение и в косметике, в частности окрашивают волосы в коричневые и каштановые тона.

Еще о грецком орехе

Используются плоды, листья, кора.
Семена лещины содержат жирное масло, витамины В, Е, белки, углеводы, соли железа. В листьях найдены эфирное масло, витамин С, гликозид мирицитрозид.
В коре обнаружены эфирное масло, бетулин, дубильные и красящие вещества, лигноцерилловый спирт.
В народной медицине лесной орех применяется при лечении мочекаменной болезни, метеоризма, ревматизма, аденомы предстательной железы, малокровия, а также для улучшения лактации у кормящих женщин.
Применяют настой из листьев и коры, который готовят из расчета 1 столовая ложка измельченного сырья на 1 стакан кипятка. Принимают по 1 /3 стакана 3 раза в день до еды.
При ревматизме и малокровии лещину употребляют с медом.
При гипертрофии предстательной железы рекомендуют принимать отвар из листьев.
Противопоказания не известны.

Фитокосметология

ФИСТАШКИ

Фундук, или ломбардский орех, близкий родственник лещины обыкновенной, которая широко распространена в европейской части России. Однако он отличается от нее более крупными плодами, менее толстой скорлупой, большим содержанием масла и, что самое главное, обладает признанно лучшим вкусом.
Пара орешков фундука, имеющего высокое содержание белка и витамина Е, вместе с чашечкой кофе или чая послужат хорошим подспорьем во время рабочего дня.
Рекомендации: попробуйте фундук с чаем и кофе.

Еще о фундуке здесь и здесь

Кешью — экзотические орехи, произрастающие в Юго-Восточной Азии и Африке. Отличаются нежным маслянистым вкусом, в обжаренном и подсоленном виде хороши в качестве закуски к пиву. Чрезвычайно питательны — в 100 граммах кешью 558 ккал.

Кешью — самый экзотичный орешек. Относительно долго он был доступен только наиболее богатым гурманам, поскольку процесс отделения самого орешка от скорлупы необычайно труден и чаще всего происходил вручную.
Если не обжаренное ядро безвкусно, то после обжаривания и отделения скорлупы оно приобретает нежнейший сладковатый вкус, соперничая с миндалем за право называться королем орешков.
Чтобы полнее оценить вкус этого заморского лакомства, а произрастает он, в основном, в Бразилии, Индии, Египте, и получить наибольшую пользу для организма, мы рекомендуем употреблять его вместе с минеральной водой.
Рекомендации: попробуйте кешью с минеральной водой.

Еще о кешью