Оказывается насколько сложна технология приготовления! Теперь я понимаю, из чего складывается цена. Благодаря сообществу mosblog побывала на дегустации настоящих испанских хересов и нашла СВОЙ.
Дегустацию проводила сомелье клуба Winemakers Наталья Нога. Дело было в винотеке Vinissimo на Кутузовском проспекте (https://naviaddress.com/7495/955381).
Существует около десяти разновидностей хереса, все они очень разные. Нельзя однозначно сказать «я не люблю херес», просто вы еще не пробовали тот, который вам понравится. В нашем сет-листе было представлено четыре типа: Manzanilla, Fino, Amontillado и Palo Cortado.
Первый — Alexandro Manzanilla — легкий, светлый и очень ароматный. Этот херес хорошо подходит для лета. Он занял второе почетное место в моем личном рейтинге. Под номером два был представлен Sanchez Romate Special Reserves «Marismeno», третьим — Valdespino «Inocente». Оба Fino, только один выдерживался 4 года под флором, а другой — восемь.
Флор — это хересные дрожжи. Ферментация виноградного сусла происходит под пленкой, не контактируя с воздухом. Кроме того, флор «съедает» кислород из вина, поэтому Manzanilla и Fino получаются светлыми. А вот сорта Oloroso и Amontillado сначала выдерживаются под флором, а потом без него. Такая выдержка называется оксидативной.
Номер четыре из нашего списка я пропущу, чтобы сказать о нем чуть позже. Два последних хереса были из серии «не на каждый день». Sacristia de Garvey достаточно редкий херес, а Sanchez Romate Old&Plus просто дорогой. Бутылка стоит больше 6000 руб. Выдержка более 30 лет. Вот он на фото.
По-русски херес, по-испански jerez, по-французски xeres, по-английски sherry. Это крепленые вина, которые производятся в Испании. В Андалусии есть регион, так называемый хересный треугольник. Его образуют города Херeс-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Настоящий херес оттуда. То есть вино контролируется по происхождению. Французский аналог называется «желтое вино», его производят в регионе Юра и разливают в особые бутылки — clavelin. Было бы интересно попробовать.
Невозможно рассказать все, что я узнала в тот вечер. Но теперь я могу поддержать беседу про хересы. А вот мой фаворит, тот самый номер четыре: Lustau «Los Arcos». Четыре года под флором плюс четыре без флора. Место выдержки: Херес де ла Фронтерра.
Добавьте меня в друзья, чтобы не пропустить новые публикации
LiveJournal / Instagram / Facebook / Youtube / Google+ / Одноклассники
Поделитесь постом с друзьями
Этот пост в моем блоге LiveJournal: Херес. Жизнь под флором.
