Два антрекота. Что делать?

Очередная попытка приготовить мясо (говядину). Ну не умею я этого делать, не-у-ме-ю. Курицу могу, рыбу, даже свинина иногда получается, овощи — мой конек. Но говядина мне не дается! Получается жесткой — никакого удовольствия 🙁 Сегодня в наличии два антрекота. Что делать? Дайте совет, напутствие, рецепт. Порезать на кусочки или оставить так? Готовить в мультиварке или попробовать на сковороде? Есть еще аэрогриль. Что сделать, чтобы не испортить эти прекрасные куски мяса?


П.С. Хотела пойти поглазеть на приготовление гигантской пастилы весом 150 кг. Для установления рекорда уже заготовлено 450 кг яблок, 150 яиц и 15 кг сахара. Но не могу себя заставить. Влом в такую погоду нос из дома высовывать, посижу в теплом гнездышке. Еще мясо готовить…

34 комментария

Перейти полю для комментария

  1. Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  2. 1. Отбить молотком/тендерайзером, посолить, дать полежать минут 10, обжарить на сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны.
    2. Нарезать кусочками, запихнуть в мультю, залить водой, добавить специи, поставить на режим томление на 2 часа.

    1. у меня нет сковороды-гриль
      да и хотелось бы поменьше телодвижений
      может просто отбить и в мультиварку?

    2. погоди… два часа???!!

      1. ну ты ж хочешь, чтоб мяяяягкое 🙂

        1. слуш, я в шоке… но попробую, я тебе верю 🙂
          только не поняла, нафига воду, оно ж вареное будет

          1. ну не литр же воды 🙂 немного, мясу нужна жидкость, чтоб томиться. Если ты ешь картофель, можно туда же порубать. Или гречку. Или дикий рис.

            • Nefer к 10.10.2015 в 14:01
              Автор

            есть черный рис
            но картошка лучше, и морковку туда еще покрошу!
            во, круто, спасибо, здорово будет, уже хочу 🙂
            вместо томления тушение выберу, да?

          2. если томления нет, ставь тушение.
            Можно для вкуса чеснока немного добавить. Из приправ я хмели-сунели люблю, но это именно на любителя.

            • Nefer к 10.10.2015 в 14:09
              Автор

            хмели-сунели нет, вкус специфический, чеснок имеется
            спасибо еще раз
            *в сторону* тока бы теперь самой не оплошать

  3. А если просто, как у Джека Лондона? Кидаешь на СУХУЮ РАСКАЛЕННУЮ сковородку,жаришь,ближе к концу готовки солишь-перчишь.За несколько минут управишься. 🙂

    1. по такому рецепту мясо всегда отправляется в помойку, неохота портить еще раз

      1. Да? У меня получается…

        1. ну ты сравнила))

          1. Ачо-ачо?

  4. Отбить и замариновать, часа на 2 в х-к и на раскаленную сковородку. Тут еще от конкр. мяса зависит.
    Тоже не собралась на пастилу))

    1. да я чот приболела, всю неделю себя чувствую как-то не очень 🙁
      очень хотела пойти, до последнего думала, но погода не способствует, туча за тучей, ну его нафиг
      кстати, про замариновать я как-то не подумала, у меня как раз есть соус терияки, спасибо за идею!
      только вот дальше проблемы, пробовала пару раз на сковородку, оно либо непрожареное, либо такое, что уже есть невозможно…

      1. А у меня у ребенка собрание замутили ))))

        Про обжарку — у тебя какая плита и сковорода(обычно на эл-ве больше пригорает)? Может в духовку его?

        1. плита газовая, духовка не знаю работает ли, там сковородки хранятся
          мы с тобой не очень хорошо еще знакомы, я это в кулинарии не спец нифига, собственно готовить более-менее только с год как начала, да и то не каждый день (даже не каждую неделю), под настроение
          думаю, что щас помариную его до вечера, а потом в мультиварку часика на полтора

            • ilance к 10.10.2015 в 13:50

            Да я тоже что-то серьезное только в выходные)))
            Мультю я тоже нежно люблю, правда, она у меня старенькая уже.

            • Nefer к 10.10.2015 в 13:53
              Автор

            а мне только в этом году на новый год подарили
            http://neferjournal.livejournal.com/3752410.html
            http://neferjournal.livejournal.com/3745460.html

            • ilance к 10.10.2015 в 13:56

            А, у тебя «медленноварка», а у меня Land Life — скороварка.

            • Nefer к 10.10.2015 в 13:57
              Автор

            у меня мультиварка, не скороварка, я и не врала 🙂

            • ilance к 10.10.2015 в 17:34

            Да нет, просто мультиварки тоже разные есть — которые при меньшей температуре и давлении готовят дольше (типа Панаса) и более быстрые, как у меня, но в них каши хуже получаются, не томятся.

            • Nefer к 10.10.2015 в 17:35
              Автор

            не буду спорить, я не спец, для меня это мультиварка и скороварка 🙂
            еще в природе существует пароварка и рисоварка))

            • ilance к 10.10.2015 в 17:42

            Пароварка у меня без дела валяется — брала готовить детям диетическое, сейчас все с общего стола едят. Вот как дозрею до ЗОЖа, может и сгодится.

            • Nefer к 10.10.2015 в 17:43
              Автор

            моя мультиварка прекрасно готовит на пару! только благодаря ей стала делать рыбу!

          1. Ну, и как получилось мясо?

            • Nefer к 11.10.2015 в 09:53
              Автор

            получилось

  5. Из говядины что-то мягкое легко и просто можно получить только из вырезки — это такой отруб самой мягкой мышцы, она же филей, она же Tenderloin. По ссылке она под N7:
    https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0

    Стейк из вырезки — гугл даст массу ссылок.

    Либо из толстого или тонкого края, но это отдельная тема для гурманов.

  6. То, что на фото, можно отбить обратной стороной тяжелого ножа, либо специальной лопаточкой. Затем просто обжарить по паре минут и довести в духовке минут 10-15 до нужной степени прожарки. Жарить на сухой сковороде, смазав мясо маслом, солить перчить после обжарки.

    В любом случае все зависит от мягкости исходного продукта.

    Для надежности (мягкости) можно «помариновать» в пюре или мелко порезанных киви — там очень агрессивные к белку ферменты, но не более получаса, иначе мясо само превратится в пюре.

    Кстати, после обильного мясного застолья киви также будут полезны на десерт 🙂

  7. Может еще актуально. Вот самый легкий способ для говядины на мой взгляд. Ела этим летом чашушули в Питере в Багратиони на Садовой. Влюбилась в это блюдо. http://eda.ru/main_course/recipe25498/chashushuli

    1. особенно понравились шафран и уцхо-сунели)))))

Добавить комментарий